餐饮业：线上激活会员，力推外卖
线下餐饮业是受此次疫情影响的“重灾区”。
西贝餐饮董事长贾国龙一语惊人。不久前他公开向媒体透露了这个春节的“难处”——400家线下门店基本停业，仅保留了100多家门店的外卖业务。他预计，春节前后西贝一个月营收损失达7-8亿元。他的一句“贷款发工资也撑不过3个月”，更是将线下餐饮业的困难彻底暴露。
危急之下，贾国龙带领西贝开启了一场线上“自救”，重点发力外卖、在线商城以及团餐三大业务。其中，最核心的是外卖业务。
西贝会员运营高级经理刘瑞琦透露，目前，他们开通外卖业务的门店数量大幅增加，较疫情发生前翻了一倍，营业额约达200万元，占总营收的80%以上。
同样的遭遇也发生在上海一家具有20多年历史的知名餐饮连锁企业身上。
“很多餐饮企业说，今年春节营收仅为上年同期的5%-10%，我们基本上也是这个状况。”该企业总裁杨洋告诉全天候科技。
和往年一样，企业今年的年夜饭台位早早就被预订一空。“年夜饭”是一年营收中的重头戏，其它企业大多只接受一轮预订，这家企业由于预约火爆接受两轮预订：大年三十晚6：30-7：30为第一轮，第二轮是大年三十晚7：30之后。
计划赶不上变化。急转直下的疫情态势，让所有人放弃了出门的念头，更对“年夜饭”这样聚集性活动避而远之。
沪上某知名餐饮连锁企业大堂一景
“今年原本门店两轮年夜饭全部订满了，但实际到店消费人数屈指可数。部分已经付过200元、500元订金的客户要求退订金，我们都做了全额退款处理。”杨洋透露，“今年（除夕营收）与往年相去甚远”，许多准备好的瓜果蔬菜等食材最后都只能被用作门店员工福利处理。
堂食业务的重创让这家公司不得不寻找突围的办法。
“目前大家都习惯在线上消费，减少外出。即使疫情结束，大家在消费心理上，可能也没有那么快转变，接下来两三个月出门聚餐的意愿将会大打折扣”，杨洋分析，所以，接下来公司会更大力度地发力线上，完善商品丰富性。
春节七天假期结束后，这家餐饮企业就开始大力挖掘私域流量的转化价值。目前，线上业务主要分为两大板块：第一块是外卖业务，除了饿了么、美团这类传统平台上的外卖业务，还包括“企业直送业务”；第二块是偏线上的冷冻制成品到家业务。
由于配送人员暂时无法到位等原因，来自外卖平台的订单量减少。所以，目前其外卖业务中，订单占比最大的就是企业直送业务，疫情期间，这部分营收约占企业总营收的60%。
在杨洋看来，“企业直送业务”可以说是依靠私域流量发展而来的。该业务的客户大多是老顾客，他们或者是对菜品很满意，或是看到了店长的朋友圈，了解到相关业务，所以主动找上门，希望在公司复工后获得餐食服务。
就C端消费者而言，企业与之沟通的渠道目前主要集中在微信公众号，同时，通过“在线商城”小程序，将“大菜到家”服务推给消费者。
杨洋透露，“大菜到家”菜品的售价在288元-588元不等，2月10日上线首日，从早9点至晚9点，订单量突破200单，远超预期。
无论是B端还是C端，企业在特殊时期的业务拓展都基于线上积累的粉丝群体。目前，他们的微信公众号有67万粉丝，公众号推文阅读量均超过5000。
“这次疫情能够检验餐饮企业成色，是企业资金量、现金管理能力的试金石。”杨洋认为，企业成立以来一直都坚持稳健的发展思路，即便这次受到一些冲击，但影响在相对可控范围。
“目前从财务状况看，我们比较有信心，至少在半年里面不会有大的问题。”他说。
零售连锁：水果店发力社群，母婴店押宝线上
对于有4000多家线下门店的百果园来说，疫情期间的压力不容小觑，尤其是湖北的门店，基本全部被关闭。
2019年，百果园全年交易规模120多亿元，其中，80%来自线下店；其余20%来自线上渠道，包括百果园App、素菜生鲜线上平台-百果心享和去年下半年开通的天猫店。
但百果园称，疫情期间，他们整体自营电商实现了2.5倍增长，其中小程序订单增长5倍以上，成功抵御了这场突如其来的风暴。
除了努力保持门店的正常运转，百果园把突围重点放在了线上，其中最重要的部分就是社群经营。
“因为来店用户量少了，我们和用户发生接触的点主要在社群，这也有赖于百果园在过去搭建的社群体系”，百果园相关负责人称，他们依托每个门店都搭建了社群渠道（微信群），覆盖门店周边3公里的消费者，并由店长使用公司统一配备的手机号进行社群管理和运营。
在每个社群发门店消毒视频，打消了消费者对水果安全的疑虑后，百果园通过制造爆款营销，充分挖掘社群的价值。
以他们打造的车厘子爆品营销活动为例，通过在社群晒出车厘子到货的视频或图片，同时匹配优惠活动，鼓励用户通过小程序下单。
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