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网红拌面批量倒闭,加盟商亏损60万,食品安全问题成主因?

   2022-11-16 670
核心提示:当加盟品牌遇上短视频,那简直就是如鱼得水。最近几年有很多小品牌的店铺在短视频的帮助下,迅速扩展到了几百家店铺,成为了拥有一定影响力的品牌。

当加盟品牌遇上短视频,那简直就是如鱼得水。最近几年有很多小品牌的店铺在短视频的帮助下,迅速扩展到了几百家店铺,成为了拥有一定影响力的品牌。

因此,我们并不能说当下的生意难做,因为确实有很多人抓到了机会,让一家夫妻老婆店成为了在全国都小有名气的品牌连锁店。例如:x膳荷、XX7咖啡、X爷拌面等。

这些品牌都是最近两年才迅速崛起的品牌,究其原因,就是因为短视频太神奇了,只要流量够大,就会有人主动找你加盟。

这几个品牌有三个共同点:

第一、全都是短视频赋能做起来的品牌。每个品牌背后都有一个网红博主来主推,这些网红有两个是投资人的角色,通过自己的人设和流量来给品牌赋能。另外一个是创始人,野心相对更大一点。

第二、吸引小白创业。做过餐饮的人大多不会加盟这些品牌,因为这些品牌都没有经过市场验证,不可能这么快就去加盟的。很多没有创业过的人不懂这些,他们只看宣传中店铺的营业额和利润,这些都是营销常见的方式。

由于餐饮小白创业,大多都要依靠总部的扶持,在应对突发情况和本地化上,相关经验和能力都不足,这也是餐饮小白加盟容易倒闭的原因。

第三、总部扶持不够。如果一个品牌在加盟店加盟之后,总部并没有给予相关的帮助,只是让他们自己去尝试,那么失败之后就会出现非常坏的口碑。相反,就算失败了,加盟商也会选择认了。这些新品牌由于都想轻资产运营,因此,也就不会大规模招人来扶持加盟商,能不能做成,主要靠的就是运气。

特别是最近,我刷到了好多X爷拌面加盟商痛斥品牌的视频。

其中有一个加盟商的哭诉让我印象深刻,他表示,自己加盟之后,一共亏了60万左右。其中有10几万交给公司总部了,等店铺开起来的时候已经花了40多万。后续的运营等又花了10多万,一个小小的拌面店就亏了60多万。

为什么会亏得这么惨呢?加盟商认为最大的问题出在了食品安全上。

店铺开业第一天,营收超过了5000元,整体来说,还是挺满意的。不过后续发生的一系列食品安全问题让自己非常无奈。总部批发的木耳料理包里有石子,直接把顾客的牙给崩掉了,找到总部,总部只愿意赔料理包的几块钱,其他的不管。卤蛋产品生蛆,总部也只愿意赔偿1块钱,因为加盟商的批发价就是1块钱。炸酱包里也出现了不明塑料产品,烤肠里出现了老鼠屎。

接连不断的食品安全问题让加盟商疲于应对,找到总部之后,总部就是不愿意解决,只是赔偿产品本身的价格而已。这种做法让加盟商不仅仅损失掉了一部分客户,还让加盟商承担了太多赔偿的费用。

愤怒的加盟商决定不再去总部解决问题,而是开始在网上揭露品牌本身存在的种种问题。

其实,食品安全问题可能只是导火索,品牌本身存在的问题还是挺多的。例如:品类、定位、口味等。

拌面这个品种看似很有市场,其实非常看重地域。假如一个地方本地人居多,然而这个地方又都是吃米饭的,那么拌面要卖给谁呢?国内有很多城市的人都不喜欢吃面,首先是习惯问题,其次,面食很容易长胖。

当然,品类有问题就算了,只要位置开得好还是可以补救的,可问题是它的定位还挺高。一碗拌面的价格要18元左右,这个价格可以吃很多种美食。如果定位不好,至少应该口味超预期吧?这样才可以赢一个好未来。

问题就出现在这里,很多吃过X爷拌面的人并不认为它们家的拌面好吃,反而认为不会再吃第二次。

其实这个品牌之所以能够在最近两年发展迅速,可能跟一个网红导师有关系,他在网上出现的身份是讲师加投资人,给人的印象还算是正面。可能有一些加盟商是看在他力推的情况下,贸然选择加盟的。

没有想到的是,这个导师捧红了这个品牌,然后又被现实给打败了,最后搞得自己的名声也一塌糊涂。

《颠覆与重构》作者胡华成表示,任何厉害的商业模式一定是建立在产品本身的,如果产品不过关,早晚也要经历一次过山车。加盟模式确实是餐饮品牌快速做大做强的模式之一,但是食品安全问题一定是重中之重的问题,除了食品安全问题以外,一定要有超预期的体验,这种体验可以是产品本身,或者是服务。不能给人一种平平淡淡的感觉,这是很难引发顾客回购的。


 
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