贾国龙坦言，“贾国龙功夫菜最初创意的源头，在家吃遍天下美味，这是我们最初的理想。”
而贾国龙功夫菜最大的魅力就是地道美食，想吃就吃。同时可堂食、可零售，服务全场景、全时段、全人群。
创造全新可能，迎接挑战发展新业务模式
“过去吃大厨手艺是少数人的权力，不是高官就是富豪才能吃到真正的大厨手艺，”而贾国龙希望通过功夫菜的技术和产品，让天下美食走进千家万户，让普通人真的能吃到大厨手艺，而“功夫菜”快餐化无疑是达成目标的“最短路径”。
“在做西贝莜面村的时候，我定位是开饭馆的，到“贾国龙功夫菜”的时候定位就变成了做菜的，”贾国龙笑言，而西贝这几年不停的“折腾”，其实就是用好产品幸福顾客，一切为了顾客。
不可否认，探索新事物是贾国龙的天性。贾国龙一头扎进了“新零售”的赛道，一发不可收拾。他始终认为，功夫菜的方向一直没错，随着市场的不断试错，方法也在不停地优化和创新，用美食创造喜悦人生，一顿好饭，随时随地，因为西贝，人生喜悦。最终是服务顾客，让顾客感知到真正的价值。
很多人都知道，西贝的使命是“创造喜悦人生”，人们经常以为“喜悦人生”是关键词，贾国龙却直接否定：“错，西贝的关键词是‘创造’，是超越各种艰难险阻，‘创造’全新的可能。”
骨子里从不服输的贾国龙坚信自己的判断，他带领西贝研发团队不断深入探索关于功夫菜的变与新，更深刻地理解每个菜系的精萃和特色。贾国龙功夫菜更是西贝历时三年沉淀和淬炼，用心打造的结晶，每一处细节都下足功夫以求至臻。
传统中餐烹饪艺术和现代食品技术结合
目前，很多消费者对预制菜缺乏客观和科学的认知，认为预制菜都是以冷冻产品为主，不新鲜。实际上，相比于外卖而言，从制作、存储和物流的角度来说，预制菜其实更加工业化、科学化，也更加安全卫生和健康。所以中餐的匠心与厨艺，反而是更加体现在预制当中。
众所周知，中国传统烹饪真的是很下功夫，在现代社会快餐化的影响下，这些逐渐丢失了，在中餐领域深耕三十余年的西贝，通过贾国龙“功夫菜”把功夫锁定在用现代科技去表达，结合现代科技把它规模化、标准化。就此，贾国龙公开表示，预制菜就是中餐的现代化革命。是传统中餐烹饪艺术和现代食品技术的结合。
以贾国龙功夫菜的一道看似简单的完熟番茄炖牛腩为例，首先，在甄选食材上，番茄只选择8、9月份进入完熟期的熟透了的番茄;而鲜嫩筋道的牛肉只青睐于不使用人工催熟方式、在自然草原上生长期长达两年半的牛。而后，在美味的加工厂西贝厨房，番茄会先被制成番茄酱，和牛肉一起再经过长达2.5个小时的文火慢炖至软嫩，搭配经8-10小时充分浸泡的精选鹰嘴豆，不仅肉菜好吃、就连汤汁都可直接拌饭，老少皆宜。
之后，贾国龙功夫菜采用-40°C急冻锁鲜技术，锁住出锅的味道。再加上冷链运输方式的加持，使得各地名菜到家加热就能吃，帮助食客省去繁琐的烹调步骤的同时，最大限度保持其营养价值和口感。
下够功夫，不断尝试打造市集模式
至于贾国龙功夫菜为什么不叫预制菜?用贾国龙的原话来说，每一道菜都要下够功夫，下功夫等于费时、费工、费力;下够功夫是基础，顾客喜欢是目的，大量销售是结果，既要下够功夫，又要顾客喜欢。
事实上，贾国龙“功夫菜”推出至今，试过各种产品和渠道，目前的市集模式只用了一个多月的时间就做了10次试验。
谁痛谁知道，作为西贝闯荡“新零售”赛道的“先锋”，贾国龙功夫菜面市以来饱受市场争议，但正如贾国龙所言，做企业哪能不走弯路呢，真实的商业就是不断尝试，怕错，就不会有大成绩。
“浸淫”餐饮三十余年，贾国龙不矜不伐，不轻言放弃。历经市场的不断检验和产品创新升级，在重金打造的中央厨房助力和加持下，“贾国龙功夫菜”将逐渐渗透进消费者的日常生活，有望成为预制菜产业赛道的行业标杆。
尽管前路漫漫，未来充满了不确定，但贾国龙知道，他做出了人生正确的选择。
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