火锅历史悠久，按种类、口味都可以分出很多品类，如北派，川渝派，云贵派，闽粤派等，而每一年都有许多食材、菜品在各品类火锅中流行起来。在2022年，火锅行业随着场景越来越复杂，竞争越来越激烈，菜品也更加多样化，那么哪些食材、菜品可能在2022年卖的风生水起?怎样打造出爆款菜品呢?不妨就为大家解析一番吧!
“虾”将备受追捧
虾拥凭借高蛋白、低脂肪、鲜香口感等特性近些年备受顾客喜爱。据统计，在第三消费时代，14亿人能吃掉全球三分之二的虾。虾的火热在火锅行业也得到了体现，以虾为主题的某品牌火锅在8年开出了千家门店，月营业额 高可达40万。此外，火锅招牌菜之一的虾滑也卷出了新高度，山药虾滑、黑松露虾滑、春笋虾滑等层出不穷。
目前虾火锅前五名品牌市场占有率仅有30%左右，拥有非常大的增长空间，而虾滑或许会往健康化、性价比两方面发展，我们会看到虾滑更多的吃法，期待2022年火锅品牌们能给我们带来惊喜。
牛肉点餐率高
牛肉可谓是火锅门店的“常客”了，它的内卷程度丝毫不亚于虾滑，目前搭配有牛奶、椰汁、红酒等，口感有层次，成为了不少门店的招牌菜。除此之外，随着人们追求健康化生活，有些门店开始提倡“鲜”，老师傅现切也成为了新的概念，而且各门店还切出了花，让牛肉看起来更有食欲。
一道菜品，多种口味
在新品研发上，不少火锅门店追求“一种食材，多种口味”，主要是“香料+食材”以及“A食材+B食材”。拿牛肉举例，其可以搭配藤椒、小米椒、美人椒等组成口感更好的菜品，也可以搭配上文所提到的牛奶、椰汁、红酒以及香菜、酸菜等组成新菜。集色香味俱全的菜品更能勾起顾客的食欲，很有机会成为门店的招牌菜。
拼盘组合
在今年很多火锅店开始尝试利用拼盘组成全新的套餐，主打“一次吃到9样菜”、“花一样的钱吃到八种招牌菜”、“四种卤味一次性吃到”等，对于顾客来说拼盘的性价比高，能消除他们的选择困难症。而对于火锅店来说拼盘也是挽回损失的方式，可以将不好卖的菜品和热门菜品放在一起推出。在2022年，火锅店可以在餐盘上多花些心思，将拼盘做的更精致，更有卖相。
原材料价格的上涨，带给火锅业的压力，涨价怕得罪顾客，不涨又会亏本，所以打造出好口味的新菜品会成为2022年各大火锅店的重中之重。以上就是朝天门火锅分享的2022年食材发展趋势，如果你还有什么疑问，欢迎留言，我们一起探讨。
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