马铃薯同其他作物一样，在生长和发育的每个时期，对环境条件都有自己独特的要求。这些条件能否得到满足，决定着它的植株生长是否旺盛和协调，能否获得较高的产量。马铃薯的生长条件主要包括温度、光照、水分、土壤和营养等方面。
1.温度 马铃薯生长发育需要较冷凉的气候条件，块茎播种后。地下10厘米土层的温度达7～ 8℃ 时幼芽即可生长，10～12℃时幼芽可茁壮成长并很快出土，特别是早熟品种，如果播种早，马铃薯出苗后常遇晚霜，气温降至0℃时，则幼苗受冷害，严重会导致死亡。
2.光照 马铃薯是喜光作物，其生长发育对光照强度和每天的日照时数反应强烈。
马铃薯一生中对光的要求是不同的，在马铃薯第一阶段生长（即发芽期）要求黑暗，光线抑制芽伸长，促进加粗、组织硬化和产生色素。幼苗期和发棵期长日照有利于茎叶生长和匍匐茎发生。结薯期适宜短光照，成薯速度快。强光不仅影响马铃薯植株的生长量，而且影响同化产物的分配和植株的发育。强光下叶面积增加，光合作用增强，植株和块茎的干物重明显增加。短日照有利于结薯不利于长秧。此外，短日照可以抵消高温的不利影响。
3.水分 马铃薯生长过程中要供给充足水分才能获高产。
发芽期所需水分很少，但发芽期需要土壤中含有适当的水分，这样有利于马铃薯刚生出根生长所需的水分，否则根部伸长、芽生长也会受到抑制，不宜出土。所以在播种前，要求土壤土层上部疏松，而下部保持土层湿润。
4.土壤 马铃薯适应性非常强，一般土壤都能生长。
最适合马铃薯生长的土壤是沙质壤土，有足够的空气，对块茎和根系生长有利。但由于这类型土壤保水、保肥能力差，种植时最好采取平作培土，适当深播，不宜浅播垄栽。砂质土生长的马铃薯块茎整洁、表皮光滑、薯形正常、淀粉含量高、便于收获。如果在粘重的土壤种植马铃薯，最好利用高垄栽培，有利于排水、透气。由于此类土壤保肥、保水能力强，只要排水通畅，马铃薯产量往往很高。
5.营养（肥料） 马铃薯一生中，需要大量的肥料。
在氮、磷、钾三要素中马铃薯需钾肥最多，氮肥次之，磷肥最少。马铃薯生长除需上述三大要素外，还需要中量元素和微量元素。所需的中量元素主要有钙、镁、硫，所需的微量元素有锌，铜、钼、铁、锰、硼等。
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