（一）种薯的选择
选择品种纯正、健康、无晚疫病及其它病害，已通过休眠期，萌芽达到最佳状态（0.5～1厘米）的马铃薯作种薯。冬季生产上使用的种薯应选用脱毒马铃薯一、二级种薯，要尽可能杜绝使用商品薯做种薯。由于冬作区本地生产种薯困难，种薯一般来自大春生产或北方调入，调种时应注意种薯的质量，对种薯的来源要清楚，种薯调运者有条件需要在盛花期时进行考察，确定种薯的质量。要高度重视种薯带病问题，特别是青枯病，因为它是毁灭性病害，又是土壤传病，最难根除。
（二）种薯的处理
种薯应选择健康无病、无破损、表皮光滑、贮藏良好且具有该品种特征的薯块，如有条件最好选择50克左右的整薯播种，可避免切块传病和薯块腐烂造成缺株，当前冬季生产中使用100克以上的大种薯比较多见，这部分种薯播种前需进行切块处理。
1.催芽处理 当种薯生理年龄幼嫩、未过休眠期时需要催芽处理。将需催芽的种薯置于高温、潮湿、黑暗的条件下，促其度过休眠期，然后摊放在散射光下，促芽变壮、变绿。部分品种需在阴凉潮湿处做催芽床催芽，将干净过筛的河沙用25%的甲霜灵或58%的甲霜灵锰锌500倍液，加0.5～1ppm的赤霉素，喷撒在河沙上，边喷边拌均匀，然后做成催芽床，沙厚3厘米，在上面摆放一层种薯，盖2厘米沙，如此摆4层。上盖3厘米厚的沙，保持床内润而不湿，催芽5～7天后检查。播前仍未渡过休眠期的，可再用赤霉素0.5ppm、1000倍多菌灵、0.2%磷酸二氢钾溶液对薯块进行均匀喷雾，自然晾干后播种。
2.切块处理 大种薯需要进行切块处理。按国际上通用的切块标准，每个薯块重50克左右，每个切块具有1～2个芽眼，切块应直切，使每个切块上尽量带有顶部芽眼，保持顶芽的生长优势。切块前准备切刀两把，75%酒精或0.5%高锰酸溶液一盆，将切刀浸入消毒。切块时每把刀切一个种薯后浸入消毒液消毒，换另一把刀切下一个，切好的块茎在光照下自然晾干或用草木灰加杀菌剂蘸伤口。切块处理在播种前1～2天进行，切块后适当晾晒，使切块表面伤口愈合，木栓化。切块的种薯较不切块的种薯，发芽速度快。
（一）水分管理
马铃薯是需水较多的作物，土壤缺水会降低植株对N、P、K等养分的吸收速率，减少了块茎干物质的积累。冬马铃薯的大部分生育期处于干旱少雨、空气湿度较低的季节，特别是每年的2～4月最干旱的季节，正是马铃薯生长的最旺盛的时候，对水分的需求最大，也是决定产量的关键时期。在2～3月，最好能够每周浇水一次。在马铃薯的全生育期间，土壤湿度保持在田间最大持水量的60%～80%最为适宜。
（二）养分管理
1.施肥的基本原则 按照有机与无机相结合、基肥为主，追肥为辅的原则，平衡施肥，做到前促、中控、后保。前期应尽可能地使马铃薯早生快发，多分枝，施肥以氮磷为主，出苗后60天内将90%的肥料施下；中期控制茎叶生长，不让其疯长，促使其转入地下块茎形成与膨大；后期不能使叶色过早落黄，以保持叶片光合作用效率，多制造养分供地下块茎膨大，施肥上以钾肥为主，适当补施氮肥。距收获期30天应将肥料全部施完。
2.基肥的施用 有机肥应于播种时施入，每公顷施入充分腐熟的有机肥30～40吨，每公顷施35%马铃薯专用肥（13-6-16，加中微量元素）或复合肥900千克，过磷酸钙300千克、尿素150千克、硫酸钾300千克。
3.追肥的施用 追肥以氮肥为主，但施用时间不宜过迟，尤其在后期，以避免茎叶徒长和影响块茎膨大及品质。追肥按每公顷施用200千克尿素分为2～3次施用。齐苗时进行第一次追肥，兑水浇施，促早发，增加光合作用面积。现蕾时进行第二次追肥，促茎叶持续生长，增加光合作用面积，有利于块茎的膨大。追肥宜在下午进行，应避免肥料沾上叶片，如肥料撒施后应立即浇水以加速肥料溶解，兼顾清洗叶片。薯块膨大期喷施马铃薯膨大素与0.5%磷酸二氢钾混合液2～3次。
（三）中耕除草和起垄
马铃薯结薯层主要分布在10～15厘米的土层中，需要疏松的土壤环境。为植株的健康生长和块茎的膨大创造良好的环境，通常中耕除草3次：第1次在苗出齐后封行前进行，适当深锄；第2、3次要浅锄，防止切断新长出的匍匐茎。结合每次中耕除草起垄和培土。及时早培土对地下根、茎无伤害，高培土有利于保水保肥、防霜冻、减少绿薯、提高块茎品质、增加产量。
（四）病虫害防治
1.防治的原则 为了获较高的产量和质量，需对虫害进行严格控制，特别是蚜虫等能传播病毒，防治蚜虫从出苗开始。不使用国家明令禁止的高毒、高残留、高生物富集性、高三致（致畸、致癌、致突变）农药及其混配农药。
2.虫害的药剂防治 蚜虫可用2.5%的联苯菊酯乳油或10%的毗虫啉可湿性粉剂防治。对地下害虫蝼蛄、地老虎等可采用药剂诱杀，地上斑潜蝇、菜青虫可用斑潜净等药剂控制。
3.病害的药剂防治 冬季种植马铃薯病害较轻，但对马铃薯冬季主要病害青枯病、晚疫病、卷叶病毒病等要及时喷药防治，发现病株及时拔除。在晚疫病发病较严重地区使用甲霜灵锰锌、瑞毒霉等农药进行晚疫病防治，通常喷药2～3次就能达到防治效果。
（五）收获
1.收获的时期 冬季马铃薯播种到收获一般为120～130天。当地上大部分茎叶淡黄，基部叶片已枯黄脱落，匍匐茎干缩，即可收获。收获前要提前准备好包装物、运输工具。
2.收获后处理 按薯块大小分类包装存放。供外销的一级薯块，除完整无损外，每个块茎重量在150～200克，每个块茎需用泡沫网袋小包装后再用纸箱包装。要选择晴天挖薯，收后及时销售，否则要放在黑暗的房内贮藏。不要把收获的薯块放在明亮处，块茎见光表皮容易变绿，严重影响品质。
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