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文/天下网商记者 孙姗姗
对于一枚吃货来说，全球最好的工作无疑在企鹅吃喝指南。
每天下午3点，是企鹅的“下午酒”时间。创始人王志伟会敲着高脚杯在办公室转一圈，三十多名员工纷纷起立，各自拿起办公桌上的酒杯品起酒。
还有更不可思议的事——
企鹅员工有人曾在大晚上横穿半座上海去吃碗拉面;有人曾从全球各地采购回300款薯片，然后一包一包地吃掉;有人曾奔赴汕头进牛棚混后厨，只为探寻潮汕火锅到底是怎样炼成的……
吃完回到办公桌电脑前，这群职业吃货立马变成严谨的死理性派，将刚刚的味蕾之旅转化成有理有据的测评分析报告。
在王志伟眼中，他率领的这个看似疯狂的创业团队，商业逻辑一直很清晰：通过优质、可信的食品评测，做吃货的垂直圈层，在此基础上切入电商变现模式。
“企鹅吃喝指南”CEO 王志伟
用死理科生思维演算这个东西为什么“好好吃噢”
2014年“企鹅吃喝指南”微信公号刚上线时，只专注做红酒视频科普节目，时不时会组织线下活动，邀请粉丝参加“企鹅品酒会”，借此带动红酒销售。
彼时，王志伟这么做的初衷是，传统酒类电商流量很贵，同时推广成本还很高。而若先制作优质内容教育市场，粘住用户，再向其兜售红酒，流量和推广成本能大大降低。
但如此运营了一段时间，王志伟很快发现，纯粹葡萄酒内容很难满足用户对于吃喝的其它需求，复购率难以保证，遂将品类扩大至整个吃喝领域。王志伟强调，即便做全品类，能入企鹅法眼的都是优质食品，以精准服务于对生活品质敏感，对价格不敏感的高端吃货。
王志伟从美国请回刘晓意担任企鹅的内容主编。在纽约呆了五年的刘是个再典型不过的优质生活达人，她曾做过Tablet Hotels精品酒店OTA中文版内容编辑，以及职业食评人，吃遍美国的米其林餐厅。
企鹅每周都会开几次选题会，以保证几十个选题的库存量。一旦选题确定，立即成立项目小组执行，大部分由企鹅员工自主制作，小部分视频节目则是与外部达人合作。
企鹅内容生产量为每周2-3支视频，每支视频三分钟左右，如是文图形式，每篇文字则在4000字左右，并辅以大量图片。企鹅公众号基本每天都会推送一次，内容包括探店报告、食物评测、饮食科普和美食视频。
刘晓意将企鹅内容调性描述为，“将理科生定性和定量的研究方式和调查记者的严谨态度相结合。吃喝需要讲故事，但是光有情怀还不够，用数据和道理去支撑故事才有意思。”
复旦大学材料学毕业的工科男王志伟总结得更“简单粗暴”：要像写论文那样去写食评，逻辑第一，文笔第二。
2015年10月底开始，企鹅陆续推出探店+产品评测系列。从确定方案、评测对象、评测维度再到组织规划，几乎所有评测都会结合一篇科普文作为前期铺垫。据王志伟介绍，从开始做测评文章到现在，公众号一个月粉丝涨了5万。
其中一篇10万+的评测文章《我们去了汕头，只为让你看到潮汕火锅真正的样子》，作者是掌管“啤酒部”兼“日料部”的编辑，她为了完成评测，一个人跑到汕头呆了四天，混进餐厅后厨窥探，还进过牛棚。“这应该是网上最详实最认真最好看的牛锅指南了吧。”文后有粉丝评论道。
汕头牛肉的各个部位解读
牛棚，摄于汕头郊区蔡社牛肉城后院
《300 包薯片，我们吃完了!这是你们想要的结果》点击量100多万，刷新了企鹅公号文章的阅读量记录。这是编辑从全球各地采购回300包薯片，亲自一一试过，并用“薯片油感”、“调味”、“薯味”、“酥脆度”等维度进行量化评测，前后总共花了近3个礼拜时间才完成。
部分评测薯片
每做完一次测评或者探店，项目负责人都要写总结、反思，快速积累经验。“方法论都是一边做一边探索出来的，探店的原型是拉面，产品评测的原型是薯片。”刘晓意说。
就这样，本身看似没有标准化的吃吃喝喝，被企鹅死理工科做派的方法论改造成可量化的评价标准。
导购只能小而美，想规模化还得玩玩新意思
在商业模式上，王志伟的思路一直很清晰：不接广告，只走电商变现。刘晓意说，企鹅一直都没有避讳过自己要卖东西的“真实面目”。
最初，企鹅卖的是福袋，会员每个月花200元就能定期收到企鹅精选的一瓶葡萄酒。2015年11月起，企鹅开始在微店上试水电商，品类扩展至零食、葡萄酒、咖啡和啤酒四个品类，总共40多个SKU，平均客单价约为230元，月订单约为4000笔，月销售额达80万元。其中零食销售份额占40%，销量最高的爆款薯片为评测爆文《300包薯片，我们吃完了!》所推荐，短短两周就卖了一万包。
据王志伟说，企鹅微店里的所有商品，都是经过企鹅评测并认可的好东西。“东西不好，即使有供应商，也不卖。”
所有商品都是向进口商和品牌商直接采购，以此缩短链路，将价格压到最低。以葡萄酒为例，企鹅会直接拜访国外的葡萄酒厂并建立供货联系。在发货上，企鹅依据供应商是否有发货能力灵活决定，一般情况下并不备货。
1月10日，企鹅上线“企鹅每月订购”新玩法，会员每月付200元，半年起订，就会定期收到企鹅每月精选的葡萄酒、精酿和咖啡。你可把它当作企鹅福袋2.0。
这些玩法，大体和其他内容电商差不多：从内容出发，切入电商，做导购平台，轻运营。目前，企鹅的电商部门仅四、五位员工，王志伟正在招更多的电商人才。
11月初，企鹅拿了长江和贝塔斯曼的新一轮百万级融资，最近又搬了大办公室，2016年，王志伟希望继续修炼内容内功，为粉丝提供一个平台式的吃喝解决方案。而关于电商，王志伟表示想尝试做自营，“企鹅更关注吃喝的长尾市场，品类也足够多，多到能够随时挑出好东西来推荐给用户，因此更想通过专业评测的方式来控制产品的质量，既然如此，为什么不自己控制供应链，做自营?”
企鹅的部分自营商品
做自营何尝不是大多内容电商的梦想?但由于天生缺乏电商基因，绝大多数同行在高门槛，高专业壁垒，重成本的供应链和物流上纷纷知难而退，转向成本最低，也是自己擅长的内容导购。企鹅做自营的底气和资本何在?对此王志伟暂时不愿深谈，《天下网商》将持续关注。
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