近年来醛类化合物日渐引起人们的关注，例如室内空气中的甲醛是主要污染物之一，长期吸入易导致多种疾病。甲醛、乙醛、丙醛等小分子醛类化合物也可以作为鉴别地沟油的指标之一，这些醛类物质被吸收进入体内会导致蛋白质、dna结构发生变化，从而导致各种疾病。体内物质经过代谢也会产生醛类化合物，例如糖类化合物的代谢会生成乙二醛。人体内的醛类化合物主要来自多不饱和脂肪酸的过氧化。多不饱和脂肪酸，例如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，广泛存在于人体中，是构成细胞膜和脂蛋白的重要组成成分。因其分子中含有不饱和双键，在酶、过渡金属离子催化下易发生脂质过氧化反应，从而产生一系列活性醛类化合物，例如hne、one、丙烯、丙二醛等。这些醛类化合物分子量小、流动性大，传播并扩大了氧化应激相关的组织损伤和功能紊乱。许多种疾病，包括糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、阿兹海默症及类风湿性关节炎等都被认为与多不饱和脂肪酸的脂质过氧化有关。
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