菜豆越冬栽培是秋季或冬初在阳光温室中播种，元旦或春节上市的一种栽培方式。其越冬管理技术主要有：
栽培设施及时间 越冬栽培中，菜豆的生长期全部在寒冷的冬季，因此，所用栽培设施必须具有很好的保温性能。目前，只有性能良好的日光温室才能达到以上标准。播种时间要根据设施的保温、采光条件、栽培管理水平、种植茬口以及要求上市时间来确定。品种选择中熟、早熟蔓生品种。
田间管理 补苗：菜豆子叶展开后，要及时查苗补苗。保证菜豆苗齐是提高产量的关键措施之一。浇水：播种底墒充足时，从播种出苗到第一花序嫩荚坐住，要进行多次中耕松土，促进根系、叶片健壮生长，防止幼苗徒长。如遇干旱，可在抽蔓前浇水1次，浇水后及时中耕松土。第一花序嫩荚坐住后开始浇水，以后应保证有较充足的水分供应。浇水应注意避开盛花期，防止造成大量落花落荚，引起减产，扣膜前外界气温高时，应在早晚浇水；扣膜前外界气温较低，应选择晴天中午前浇水，浇水后及时通风，排出湿气，防止夜间室内结露，引起病害发生。寒冬为了防止浇水降低地温，应尽量少浇水，只要土壤湿润即不要浇水。一般在2月份后气温开始升高时，可逐渐增加浇水次数。追肥：每一花序嫩荚坐住后，结合浇水每公顷追施硫酸铵225～300公斤或尿素50公斤，配施磷酸二氢钾15公斤，或施入稀人粪尿15000公斤。以后根据植株生长情况结合病虫用药时进行。叶面肥可选用0.2％尿素、0.3％磷酸二氢钾、0.08钼酸铵、光合微肥、高效利植素等；均可起到提高坐荚率，增加产量，改善品质的作用。控制徒长：幼苗3～4片真叶期，叶面喷施15ppm多效唑可湿性粉剂液，可有效地防止或控制植株徒长，提高单株结荚率20％左右。扣棚后如有徒长现象，可再喷一次同样浓度的多效唑。开花期叶面喷施10～25ppm萘乙酸及0.08硼酸液，可防止落花落荚。吊蔓：植株开始抽蔓时，要用尼龙绳吊蔓，植株长到近棚顶时，可进行落蔓、盘蔓，延长采收期，提高产量，落蔓前应将下部老叶摘除并带出棚外，然后将摘除老叶的茎蔓部分连同吊蔓绳一起盘于根部周围，使整个棚内的植株生长点均匀地分布在一个南低北高的倾斜面上。温度管理：扣膜后7-10天内昼夜大通风。随着外界温度的降低，应逐渐减少通风量和通风时间，但夜间仍应有一定的通风量，以降低棚温度和湿度。在外界最低气温降到13℃时，夜间要关闭通风口，只放顶风。夜间最低气温低于10℃时关闭风口，只在白天温度高时通风。入冬以后，夜间膜上要盖草苫，防止受冻，延长采收期。扣膜后温度管理的原则是：出苗后白天温度控制在18-20℃，25℃以上要及时通风；夜间控制在13-15℃。开化结荚期，白天温度保持在18-25℃，夜间15℃左右。温度高于28℃，低于13℃时都会引起落花落荚。要特别注意避免夜间高温。
采收 越冬栽培中，以元旦前和春节前的价格最高因此，应尽量集中在这两个时间采收，但也应注意适时采收，切忌收获过晚，豆荚老化，降低产品质量。
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