由于高温干旱、雷阵雨、暴雨、绵雨及栽培制度等方面的原因，每年的8、9月份蔬菜供应会出现青黄不接的秋淡季节，种植早秋菜即可缓解此矛盾。
1、早大白菜：这是秋淡大宗菜之一。应选耐热抗病、生长期短的早熟品种。如北京小杂56（55-60天）。鲁白6号（55-60天）、成都60早（60天）、浙早5号（60天）、武汉热抗50等。抓紧时间，躲过暴雨，大暑前直播，亩用种200克，按0.4米×0.4米株行距，在1.6-1.7米包沟厢里种植。播后20天左右匀苗，5-7天后定苗，每窝1株。再匀苗、定苗。包心初期、包心期分别施1次追肥，先用清淡粪水，以后加大浓度。及时防止菜螟、菜蚜、跳甲虫等害虫。
2、早萝卜：选耐热、生长期短的品种，如成都满身红（60-70天）、乐山60早（60天）、南京中秋红（70-75天）、武汉热杂4号（60天）、南充红皮、宜宾缺叶透身红等。大暑前后播种，亩施2000公斤腐热有机肥作底肥。株行距为（0.25-0.28米）×（0.25-0.3米），亩用种1公斤，见真叶即可间苗匀苗，三叶时第二次间苗，出现小萝卜时定苗，及时追肥。注意防止蚜虫、菜螟、跳甲虫等危害。
3、早芹菜：选各地耐热抗病的各种白芹菜、草白芹、玻璃脆芹等，浸种24小时播种，亩用种1.5-2公斤，利用架子菜遮荫，在冬瓜、丝瓜、豇豆架下都可，或者利用平地速生菜混播遮荫。播种芹菜时，亩增播枇杷叶萝卜0.5公斤或落葵2-3公斤混种。8月份先收萝卜，落葵出苗后匀苗1-2次，定苗时株距0.1米。除结合匀苗、定苗追浇水肥外，分7-8次追肥60-70担。注意防止蚜虫。
4、秋菜豆：选耐热早熟品种，如成都红花青荚、夹江黑米、大足乌籽、内江白花、武胜鱼鳅背等。亩用种3.5-4公斤，大暑至立秋播种，秋菜豆一般利用早苦瓜、早豇豆等架菜于前作快下架前株间打窝下种。新整地栽培者，播后用稻草等覆盖，利于出苗。1-2片真叶匀苗，每窝留2-3株，追肥1次，以后每10天浇1次提苗肥，结荚期追施1次化肥，促叶青秀不落黄，花荚多。搭架引蔓和普通栽培相同。
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