2020年以来,受疫情影响,餐饮行业大范围滑坡,在经济低迷期,很多人感叹“餐饮业难了”。值得注意的是,有一些餐饮企业却在逆势中默默成长,比如馄饨领域的标杆品牌“吉祥馄饨”,在疫情严峻的2022上半年,不仅完成了近亿元的融资,更是在全国开出上百家新店。为餐饮行业的发展提供了一些新的思考。
吉祥馄饨之所以能够在疫情特殊时期新开百余家加盟店,还需要从吉祥馄饨的发展之初开始说起。20多年前,吉祥馄饨开出第一家时,其创始人之一张彪就已经想好要开1000家店,为了让未来更好地管理大规模的店铺,张彪开创了10个一盒卖馄饨的先例,方便清点,易于管理。并且吉祥馄饨在开出第二家门店时,就建立了“中央厨房”,实际上就是面积大一点的厨房,但是管配送。
也就是说,在创立品牌初阶段,吉祥馄饨就已经积累了一定的管理基础,为此后的快速成长提供了机遇。在后续的发展中,吉祥馄饨建立了真正的中央厨房,不断优化供应链体系,实现了门店的标准化管理。标准化是餐饮连锁品牌发展规模的一项重要能力,同时也是预制菜产业实现工业化、智能化、绿色化、融合化发展的基础。
在疫情期间,餐饮行业看似停滞,然而并非完全如此。吉祥馄饨在疫情时期上线了生品馄饨,不仅为居民保障了生活物资需求,同时也是在疫情下的自救,为品牌的长远发展提供了条件。吉祥馄饨能够顺利开启预制菜业务,受到消费者的认可,积累了23年的标准化管理功不可没。
预制菜是当下餐饮业发展的风口,很多餐饮企业入局,但质量却良莠不齐,原因就是做好预制菜需要标准化。实现标准化管理,才能保证菜品的品质和稳定性,预制菜赢得消费者青睐的原因,是因为具有“方便快捷、简单易操作、口味均值较高”的特点,不具备标准化能力,那么也就失去了“口味均值较高”的特点。这样的预制菜,消费者自然是不买账的。
挑战和机会往往如影随形,吉祥馄饨走好脚下的每一步,足够强大才能够在逆势中抓住机会。
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